C’è un mondo di differenze tra l’olio di oliva extravergine e quello comune, e navigare attraverso le varietà può sembrare un viaggio nel territorio sconosciuto dell’alta gastronomia. Immagina di essere uno chef nel tuo mondo culinario, pronto a scoprire i segreti che rendono un olio di oliva davvero straordinario. Bene, preparati a immergerti nel gusto unico e dorato di queste preziose bottiglie verdi.
Il Verdetto delle Etichette:
Molti di noi si sono trovati a fissare confusi le etichette dei prodotti nelle corsie del supermercato. Ma ecco la verità nuda e cruda: “extravergine” non è solo un termine alla moda. Secondo uno studio condotto dalla “Journal of Food Science,” l’olio di oliva extravergine contiene livelli più elevati di antiossidanti rispetto alle sue controparti comuni. Questi antiossidanti, come i polifenoli, non solo conferiscono un gusto unico, ma offrono anche benefici per la salute.
Stai cercando una ragione in più per scegliere l’olio di oliva extravergine? Bene, tieni a mente che, secondo dati forniti dalla “International Olive Council,” le vendite di olio di oliva extravergine sono in costante aumento, attestandosi al 70% del mercato globale. Questo non è solo un trend, ma una testimonianza del suo gradimento universale e della sua popolarità crescente.
L’olio extravergine di oliva è un prodotto ottenuto dalla lavorazione meccanica delle olive, che devono essere raccolte al giusto punto di maturazione. Il processo di produzione è molto delicato e prevede diversi passaggi:
Separazione dalle foglie: le olive vengono separate dalle foglie e dai rami.
Lavaggio: le olive vengono lavate per rimuovere eventuali impurità.
Molitura: le olive vengono macinate per ottenere una pasta.
Gramolazione: la pasta viene continuamente rimescolata per rompere le emulsioni acqua – olio.
Centrifugazione o pressione: la pasta viene centrifugata o pressata per separare la parte liquida (acqua e olio) dalla parte solida.
Separazione: separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione mediante centrifugazione.
L’olio extravergine di oliva deve avere determinate caratteristiche chimiche e organolettiche, tra cui:
Acidità: l’acidità è un indicatore della qualità dell’olio. L’olio extravergine di oliva deve avere un’acidità massima di 0,8 grammi per 100 grammi. Non è percepibile all’assaggio, ma può essere misurato solo tramite analisi chimica.
Fruttato: l’olio extravergine di oliva deve avere un profumo più o meno intenso, con sentori di erba fresca, carciofo e mandorla.
Amaro: è una nota amarognola tipica delle olive fresche e raccolte al giusto grado di maturazione.
Piccante: è una sensazione leggermente pungente caratteristica dell’extravergine fresco e giovane.
L’olio di oliva, invece, è una miscela di olio raffinato e olio vergine. L’olio raffinato è ottenuto dalle olive mediante processi chimici, che spesso ne modificano le caratteristiche organolettiche. L’olio vergine è ottenuto dalle olive mediante processi meccanici, ma l’acidità è superiore a 0,8 grammi per 100 grammi.
Il Frantoio Tavian: Un Assaggio di Eccellenza:
Se sei un amante del buon cibo e cerchi l’apice della qualità, devi dare un’occhiata al Frantoio Tavian. Questo frantoio è rinomato per la produzione di olio di oliva extravergine di alta qualità. Con tecniche tradizionali e un impegno verso la sostenibilità, il Frantoio Tavian offre una gamma di prodotti che può trasformare ogni tua creazione culinaria.
Una Storia dietro le Bottiglie:
Immagina di viaggiare tra gli uliveti, le cui olive diventeranno la base del tuo olio preferito. Il Frantoio Tavian porta avanti una tradizione centenaria, raccogliendo le olive a mano e utilizzando antichi macchinari per preservare il loro sapore autentico. Questa non è solo produzione di olio, ma un’arte che si tramanda di generazione in generazione.
In conclusione, l’olio di oliva extravergine non è solo un condimento, ma una dichiarazione di gusto e salute. Il Frantoio Tavian, con la sua dedizione alla qualità e alla tradizione, si distingue nella vastità delle scelte di olio di oliva. Quindi, la prossima volta che desideri elevare i tuoi piatti a una nuova dimensione di bontà, concediti il lusso di un olio di oliva extravergine “Premium cru” e vivi un’esperienza gastronomica senza eguali.