Nella nostra terra dove il lavoro dell’uomo conta ancora qualcosa…

continuiamo ad operare esattamente con lo stesso spirito che i nostri vecchi ci hanno tramandato…

senza modificare l’antico procedimento di molitura…

mantenendo così i veri sapori della tradizione.

Logo del Frantoio Tavian di Savona

Quattro generazioni di passione per l’Olio Ligure

Fin dal 1724, la nostra famiglia si è tramandata le conoscenze e le tradizioni che derivano da secoli di esperienza nella lavorazione dei prodotti della terra.  Oggi, Milko, Michela, Liliana e Ivana, portano avanti ciò che è stato di nonno Mario Vigliola detto “Tavián” e di suo padre Ottavio prima di lui. Proprio dal soprannome (che significa Ottavio) prende vita la nostra attività che si fonda sugli insegnamenti e sull’esperienza dei nostri avi.

Il cuore dell’attività si trova a Segno, nell’entroterra di Vado Ligure, in una piccola conca sulle sponde del Torrente Segno. Fino al 1982 il mulino sfruttava la forza motrice dell’acqua. Ancora oggi infatti, si possono ammirare la vecchia ruota e, all’interno dei locali, le antiche macine per la produzione di farina di grano e castagne.
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La produzione

La produzione dell’olio comincia in campagna, con la cura dell’oliveto e con la raccolta programmata nel periodo migliore.

Frangitura

La prima fase si chiama frangitura: Prima di essere avviate alla lavorazione vera e propria, le olive vengono defogliate e lavate.

Spremitura

La pasta viene trasferita meccanicamente su pannelli filtranti detti fiscoli, e spremuta mediante presse idrauliche. 

Separazione

L’ultima fase di lavorazione è quella della separazione:  il mosto oleoso passa attraverso un separatore che divide l’olio dall’acqua.

Il nostro Olio

Per chi, come noi, produce olio extravergine di oliva da generazioni, l’olio non è un semplice condimento o un ingrediente. Per noi l’olio è un vero e proprio alimento che si ottiene dando la stessa importanza a tutti i passaggi della sua filiera: dalla cura delle piante in campo, alla raccolta, alla frangitura fino alla conservazione ed all’imbottigliamento.

La nostra creazione: Chin’Oro

Milko Druetti dell’Antico Frantoio Tavian e Giacomo Parodi dell’Azienda Agricola Parodi Alessandro, decidono di unire il Chinotto all’Olio Extra Vergine di Oliva, frangendo simultaneamente olive Taggiasche e Chinotto di Savona.

Molitura olive conto terzi

Da sempre l’Antico Frantoio Tavián effettua il servizio di molitura conto terzi. Chiunque abbia un oliveto e voglia produrre il proprio olio di oliva, può contattarci, prendere appuntamento e portare a frangere le proprie olive, portandosi a casa il frutto del proprio lavoro. Ogni partita di olive viene pesata, controllata ed avviata alla lavorazione. Il ciclo di molitura ha una durata di circa un’ora.

Alla fine del ciclo, ad ogni cliente verrà riempito il contenitore con l’olio delle proprie olive appena macinate.

  • Il Frantoio Tavian è certificato prima spremitura a freddo
  • Degustazioni e viste guidate durante la produzione dell’Olio
  • Eseguiamo le analisi per il controllo di qualità dell’olio di oliva (acidità, perossidi e polifenoli)
  • Parcheggio per la clientela

Vuoi visitare il nostro frantoio?

Siamo lieti di ospitare scolaresche e comitive e mostrare come avviene il processo di produzione del nostro Olio.