L’olio di oliva è uno degli ingredienti più preziosi e versatili della cucina italiana. Oltre ad essere un elemento fondamentale della dieta mediterranea, l’olio extra vergine di oliva è anche una fonte di numerosi benefici per la salute. Tuttavia, per poter apprezzare appieno le sue qualità, è importante imparare a riconoscerne i tratti distintivi attraverso un’attenta analisi sensoriale.
Esploriamo insieme i passaggi chiave per assaggiare l’olio di oliva come un vero esperto, cercando di scoprire i segreti per individuare un prodotto di alta qualità.
Per iniziare il viaggio nell’universo dell’olio extra vergine di oliva, avremo bisogno di alcuni semplici strumenti:
1. Bicchiere da assaggio: Un bicchiere di vetro blu, per non essere influenzati dal colore dell’olio
2. Acqua a temperatura ambiente: Avere a disposizione un bicchiere d’acqua ti aiuterà a pulire il palato tra un assaggio e l’altro.
4. Fettine di mela per pulire la bocca tra un assaggio e l’altro.
Il metodo di assaggio dell’olio di oliva prevede alcuni passaggi da seguire:
La valutazione olfattiva: avvicinando il bicchiere al naso e inspirando profondamente si potranno percepire i profumi dell’olio. Cercare di individuare note fruttate, erbacee, mandorlate o altre sfumature aromatiche. Un olio di qualità dovrebbe presentare un bouquet intenso e complesso.
L’assaggio: prendere un piccolo sorso di olio e lasciarlo scorrere lentamente sulla lingua, prestando attenzione alle sensazioni che trasmette. Aspirare aria a denti stretti per vaporizzare l’olio che si ha in bocca (tecnica dello strippaggio) e quindi valutare la sua intensità, la presenza di note amare o piccanti, la persistenza del gusto. Un olio di eccellenza dovrebbe avere un sapore equilibrato, con una giusta combinazione di dolcezza, amaro e piccante.
La valutazione finale: dopo aver assaporato l’olio, riflettere sulle impressioni. Provare a identificare gli attributi che hanno maggiormente colpito, come la freschezza, la complessità aromatica o la persistenza gustativa. Questo aiuterà a sviluppare una maggiore consapevolezza e a riconoscere gli oli di oliva di qualità superiore.
Per ottenere il massimo dall’esperienza di assaggio, ecco alcuni consigli aggiuntivi:
– Assaggiare gli oli a temperatura ambiente, evitando di riscaldarli.
– Iniziare con gli oli più delicati e procedere verso quelli più intensi.
– Bere un sorso d’acqua o mangiare una fettina di mela tra un assaggio e l’altro per pulire il palato.
– Prendere appunti sulle impressioni per migliorare la propria capacità di valutazione.
– Confrontare gli oli di diverse annate o provenienza per affinare il giudizio.
Seguendo questa guida, si possono acquisire le competenze necessarie per diventare un vero esperto nell’assaggio dell’olio di oliva. Consigliamo di iniziare con i prodotti di un grande Produttore, quale è il Frantoio Tavian. Tante varietà e grandi stimoli olfattivi e di gusto per riconoscere la qualità assoluta di un grande Olio. Buon assaggio!